1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉 ， 宰去腿尖及殼沿，洗凈后 ， 將蟹斬成八塊，加入適量精鹽 ， 料酒拌勻 。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟) 。
【螃蟹做法講解】3、鍋內(nèi)另加油 ， 燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香 ， 摻入鮮湯，略燒片刻 ， 再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤 。
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