用麻辣辣椒油 。提高口感，增加色澤，健脾開胃 。
用料：紅尖辣椒2千克、豆豉4包、姜、鹽、白沙糖、味精、蒜泥0.2千克、炒熟花生米0.3千克、煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、食用油0.5千克 。
做法：
1、熟牛肉切?。?
2、將擦凈后的辣椒和豆豉、姜、花生米一同用絞肉機(jī)絞碎；
3、將絞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、鹽、糖、醋放入沸騰油鍋中煎熬攪拌均勻，稍除水分后關(guān)火；
【涼拌菜用什么辣椒】4、放入味精、蒜泥攪均即可 。
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