【水果烘焙營養(yǎng)會流失嗎】食物加熱都會不同程度的流逝營養(yǎng)，只不過低溫流失的比較少 。低溫烘焙是利用真空原理來加工，將真空容器內(nèi)保持低溫（100～120℃），再配合植物油與水交換進行脫水動作，克服油氧化 ， 且在真空的狀態(tài)下，蔬果的水分迅速被乾燥約0.9～3％間 ， 含水量降低，口感更酥脆，使蔬果的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法 。
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