【如何判斷食品的營養(yǎng)價值】食物本身沒有絕對的好與不好，那么最理想的食物是:食物提供能量的能力和提供營養(yǎng)素的能力滿足人體需要的程度時相等 。食物中的營養(yǎng)價值不能以一或兩種營養(yǎng)素的含量來決定，而是要看它在膳食整體中對營養(yǎng)平衡的貢獻(xiàn) 。一種食物 ， 無論其中某些營養(yǎng)素含量如何豐富，也不能代替由多種食品組成的營養(yǎng)平衡的膳食 。所以判斷食物營養(yǎng)價值需要食物“營養(yǎng)素密度” 。還需要考慮食物中營養(yǎng)素種類、數(shù)量及比例、被人體消化吸收和利用的效率、所含營養(yǎng)素之間有何相互作用等幾個方面 。另外還有就是食物新鮮度，加工后營養(yǎng)素的保存等 。
