蒸渣肉的制作材料：主料：豬肋條肉、五花肉300克，甘薯500克 。
輔料：秈米粉、排米粉150克，豆瓣30克 。
調(diào)料：江米酒30克 ， 甜面醬25克，花椒2克，鹽15克 ， 赤砂糖5克，姜15克，大蔥15克 。
蒸渣肉的做法：
1、 五花肉、紅苕切成2厘米見方的塊待用；
2、 五花肉塊中加入醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、姜末、蔥末、豆瓣拌和均勻；
3、 再下大米粉和勻；
4、 紅苕也用大米粉與鹽和勻；
5、 將拌和好米粉的渣肉裝入碗中，再將紅苕塊擺在肉上，翻扣于圓籠中；
6、 入籠蒸軟，取出撒上蔥花即可 。
蒸渣肉的制作要訣：
1、 肉要蒸軟，否則膩人；
【怎么把粉渣炒的又焦又好吃】2、 無紅苕可依冬季節(jié)換用土豆、芋頭或鮮胡豆等代替 。
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