1、首先將白菜洗凈，去除外面的幾個老葉子 。
2、然后從根部切三段下來，5厘米高一段就正好，葉子不要留做他用 。
3、將三段白菜幫放在盆里擺好 。
4、用剛剛燒開的水澆到白菜幫上面，泡3分鐘 。
5、然后將水倒掉 。
6、再用一壺開水澆到白菜幫上面泡1分鐘，再將水倒掉 。
【老北京芥末墩的做法】7、用剩余的開水兌一些涼白開，水溫基本70到80度吧，用兌好的水沖調(diào)芥末粉 ， 調(diào)成糊糊狀就行 。
8、取一個合適的容器，將一段白菜幫擺在最下面 。
9、白菜幫上抹上一層芥末糊糊 。
10、再放一層白糖 。
11、然后再取一個白菜幫段放在第一個上面 ， 表面抹一層芥末糊糊以后再撒一層白糖，以此類推 ， 有幾段都給擺好 。
12、準備一瓶釀造的白醋 。
13、在最后擺好的白菜上澆上白醋，多澆一點爭取讓每個白菜幫段都能澆到 。
14、然后蓋上蓋子，外面包一個小被子，放到暖氣邊，放兩天 ， 第三天就可以食用了 。
15、吃的時候用干凈筷子取出白菜段就可以了，上面再倒點原湯 。
