1、把茄子切成片，厚度約一厘米，放到面粉里，沾一層面粉 。
2、把雞蛋三個打碎 ， 攪勻，把沾好面粉的茄子放到雞蛋里沾勻 。
3、把油倒入鍋中 ，小火燒至8成熟 （手放到鍋上方感到烤手），把弄好的茄子放入煎至焦黃 。如果家里有電餅鐺，用電餅鐺煎就可以，比較方便 。
【黃燜茄子】4、在鍋中放少許油，放蔥花八角爆鍋，倒入煎好的茄子，翻炒 ， 翻一下，加鹽味精，蓋鍋蓋二分鐘，加少許水，不至于干鍋 。由于茄子基本煎熟了，幾分鐘就可以起鍋了 。
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