1、蝦洗干凈，用剪刀剪開蝦背和蝦須，挑去蝦線 ， 用廚房紙擦干水珠；
2、黃瓜、芹菜切段，蓮藕切薄片，蔥取蔥白切粒，姜蒜切片，黃瓜和蓮藕一定也要擦干水份；
3、干辣椒剪短，花椒、郫縣豆瓣備好；
4、鍋下油燒至五六成熱，將瀝干水份的蝦放入 ， 炸至金黃卷曲即可撈出 ， 鍋里的油繼續(xù)加熱，油溫達(dá)七八成熱時 ， 倒入蝦復(fù)炸30秒，這樣炸出來蝦才會外酥內(nèi)嫩；
5、再把蓮藕、黃瓜過過油 。鍋里留少許底油，放入姜、蒜、蔥白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫縣豆瓣略炒出紅油；
6、加入炸好的蝦 ， 淋入醬油 ， 翻炒均勻，再放入蓮藕和黃瓜，翻炒均勻；
7、撒入糖和椒鹽粉翻炒均勻；
【香辡蝦的做法技術(shù)轉(zhuǎn)讓】8、將芹菜放入，翻炒片刻即可 。
