【哪些蔬菜含色素】1、蔬菜類：苜蓿、胡蘿卜、菠菜、紫蘿卜頭、紫甘藍(lán)、香菇、黑木耳、發(fā)菜、紫菜、黑紫色茄子等；
2、基本都含有色素 ， 蔬菜中含有不同種類的色素，所以它們的外觀顏色才顯得多姿多彩；
3、所含色素的種類和數(shù)量的差異 ， 蔬菜會(huì)表現(xiàn)出不同的顏色，這種顏色將隨著生長(zhǎng)條件的改變或成熟度的變化而變化；
4、蔬菜中的色素分為兩類：一類是脂溶性色素，主要包括葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素和番茄紅素；
5、另一類是水溶性色素，主要包括花青素和花黃素 。
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