1、材料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個，姜1塊，水足量，油鹽適量 。腌米：約半碗米淘洗干凈后 ， 要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時 。
2、肉去腥或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開 ， 要先用沸水把瘦肉略煮煮，然后洗凈；用腌的咸豬肉煮粥 ， 要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干 ， 撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱的保鮮格腌12小時或更長時間才可以入味 。
3、待水充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸 ， 才放材料 。先下肉塊、姜片，火不要關?。?肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃；然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮 ， 皮蛋會融化，融入粥的味道中 。
4、下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化 。
【怎么做咸粥好喝】5、粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來 ， 用筷子撕成絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火 。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃 。
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