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怎么調(diào)面糊炸東西才酥

經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

【怎么調(diào)面糊炸東西才酥】調(diào)面糊時(shí)加入淀粉、清水炸東西會(huì)變的酥 。面糊分為干糊和濕糊兩種，前者經(jīng)過油炸后口感酥脆，后者經(jīng)過油炸后口感松軟 。
干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，經(jīng)過油炸后口感酥脆，干糊適合經(jīng)過油炸然后進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，比如焦熘大蝦、抓炒里脊、炸烹茄盒；濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水，經(jīng)過油炸后口感松軟，濕糊適合經(jīng)過油炸后直接食用不進(jìn)一步調(diào)味的菜肴 ， 比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片 。

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