破雞蛋煮法：在破雞蛋中加一些鹽，鹽可以加快裂縫處的蛋白凝結(jié) ， 一定程度的防止蛋白溢出 。
防止蛋殼破裂的方法：
1、扎孔防破裂：
為防止雞蛋破裂，可在煮之前在雞蛋頭比較大的那端用針扎一個(gè)小孔，然后再放進(jìn)水中煮，這樣可以保證雞蛋煮得又漂亮又完整 。
2、冷水浸泡：
在煮雞蛋之前 ， 先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì) ， 再放入冷水鍋中煮沸；
3、用中火煮雞蛋：
煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度；
4、添加鹽、醋法：
【破雞蛋怎么煮】煮雞蛋的時(shí)候，可以在水里加一點(diǎn)鹽或者醋，可以軟化蛋殼 ， 蛋殼就不容易裂 。
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