【鴨腸怎么炒好吃】1、材料：鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克 。調(diào)料 香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克 ， 醋80克，味精2克，蔥絲6克 。
2、將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分)，豁開(kāi)洗凈；
3、理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當(dāng)出現(xiàn)白沫時(shí) ， 立即用清水洗凈；
4、再將腸子放在開(kāi)水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時(shí)，迅速撈出放入涼水中；
5、去掉線繩，切成長(zhǎng)7.3 厘米的段，再用開(kāi)水燙一下，瀝凈水；
6、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁；
7、將蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時(shí)，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成 。
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