1、春筍里脊 。主料：豬里脊肉150克 。配料：凈春筍50克 。調(diào)料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克（實(shí)耗60克） 。做法：豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒 ， 浸至白凈 。瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽4克，紹酒5克 ， 味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用 。春筍煮熟，切成同肉絲粗細(xì)長(zhǎng)短相等的細(xì)絲 。炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟 ， 放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油 。原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒 ， 放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯 ， 用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成 。
【春筍的做法大全家常菜】2、姜蔥炒春筍 。主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿卜10克 。輔料：生姜10克，蔥10克 。調(diào)料/腌料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克 。做法：春筍切日字形厚片 ， 香菇浸透切塊，紅蘿卜切片，生姜切片 ， 蔥切段 。鍋內(nèi)加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用 。燒鍋下油，下姜片，紅蘿卜片爆香，放入春筍 ， 香菇，攢入紹酒，調(diào)入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成 。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會(huì)有苦澀味 。
3、蠶豆春筍 。原料：春筍300克，蠶豆瓣250克，熟火腿25克，雞湯250克，鹽、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、豬油、白糖各適量，雞油少量 。做法：先把鮮嫩春筍去皮根洗凈，火腿切成指甲片，蠶豆瓣洗凈 。鍋內(nèi)注入豬油燒熱，不入春筍過油，半熟時(shí)投入蠶豆瓣二者都已熟時(shí)倒入漏勺內(nèi) 。鍋內(nèi)留50克油燒熱，倒入筍，豆瓣，火腿下入雞湯澆開，加鹽，料酒 ， 糖 ， 胡椒面，嘗好味，勾入水淀粉淋入雞油即成 。
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