1、餡料：85g豬肉餡，35克胡蘿卜切沫 ， 15g泡發(fā)干香菇切沫 。加入5克蠔油，少許五香粉、生姜沫、白胡椒粉、鹽、15g泡香菇水，一勺蛋清、醬油、香油拌均 。
2、肉餡拌好后，準(zhǔn)備包時再拌入10g香蔥末拌勻 。
3、四個雞蛋充分?jǐn)嚢韬螅欢ㄒ^篩！過篩才能保持蛋液細(xì)膩，好攤皮 。
4、選用厚些的不銹鋼勺，用油刷輕刷一下，注意油一定不能多(或者用廚房紙巾蘸油擦一下) 。小火加熱 ， 注意勺子的溫度不宜太熱 。加一勺蛋液輕輕轉(zhuǎn)動勺子 ， 使蛋液分布均勻 。
5、趁蛋液一邊還未凝固時，快速加入餡料 。
【蛋餃的餡料配方】6、用筷子輕輕揭起一邊，小心的對疊，再輕輕壓實(shí)邊沿 ， 這樣一個蛋餃做好 。不用等待餡料變熟 。
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