1、主料：豬肋條肉（五花肉）500克 。
【平南扣肉做法和配方】2、輔料：酸白菜150克 。
3、調(diào)料：鹽3克,小蔥10克,姜5克,醬油15克,醋10克,豆瓣醬25克,甜面醬25克,江米酒15克,雞精2克 。
4、香蔥、姜洗凈，切成段和片；
5、將帶皮五花肉放入鍋中，焯后撈入盤內(nèi)；
6、在內(nèi)皮上抹醬油、甜面醬，用米酒腌制入味；
7、坐鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；
8、鍋再點火放油，油熱后放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻；
9、倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘 ， 取出扣在盤中即可 。
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