【煎和炸的區(qū)別】煎和炸的區(qū)別主要有以下方面：
1、用油量不同
煎用油量相對(duì)較少，是指用鍋?zhàn)影焉倭康挠图訜?，再把食物放進(jìn)去，使其熟透的過程 。而炸一般需要大量的油，油需要淹沒過被炸食物 。
2、火的大小不同
對(duì)于炸來說，一般需要大火下鍋，這樣才能使油炸食物表面溫度迅速升高，水分汽化 ， 表面出現(xiàn)一層干燥層，形成硬殼 。然后，水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移，食品表面溫度升至熱油的溫度時(shí)，內(nèi)部溫度也逐漸升高 。同時(shí)食品表面發(fā)生焦糖化反應(yīng)，部分物質(zhì)分解 ， 產(chǎn)生油炸食品特有的色澤和香味 。而煎的過程是用小火慢煎，火太大容易將食物燒焦燒糊，使食物失去原有的美味 。
3、適用場合不同
煎適合于表面積大、薄的塊狀、片狀食品，如肉片、雞蛋、餡餅等制作 。炸主要適用于團(tuán)狀，或不規(guī)則形狀的食品，且面積不宜過大 ， 如肉圓子、豆腐圓子、雞丁等 。
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