第一種方法：
1、剔除羊肉的脂肪膜和筋腱 ， 順肉紋切成長(zhǎng)條狀 。
2、每100千克羊肉配料：食鹽5千克，白砂糖、白酒各1千克 ， 花椒0.3千克 ， 五香料100克 。
【羊肉怎么加工】3、將調(diào)勻的配料均勻地涂抹在肉條表面，入缸腌制3天到4天，中途翻缸1次 。
4、出缸后用清水洗去輔料，穿繩掛晾風(fēng)干或入烘房烘至干硬即為成品 。
第二種方法：
1、選體重約20千克的肉羊屠宰，剝皮，除去頭、蹄和內(nèi)臟后，將胴體左右兩邊的肌肉分別剔割 。
2、除去韌帶、脂肪、筋腱，各卷成2、5千克的圓筒 。
3、用無(wú)毒塑料膜包裝，置于鐵箱內(nèi) 。
4、每箱12卷，速凍 。
第三種方法：
1、水量加至浸沒(méi)羊肉 。羊肉折卷下鍋，配方調(diào)料用紗布包裝一并下鍋 。
2、待水開(kāi)后 ， 及時(shí)撇去湯沫，每小時(shí)挑翻1次 。
3、按肉質(zhì)老嫩程度燜煮6小時(shí)到8小時(shí)，煮至爛熟 。
4、出鍋時(shí)，用湯沖凈肉面浮油，冷卻 。
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