1、首先將雞爪洗干凈 ， 然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味 。準(zhǔn)備好香料；
2、雞爪放入鍋中 ， 加生姜，蒜瓣，花椒 ， 香葉，八角，桂皮 ， 鹽；
【泡椒鳳爪的最正宗做法】3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；
4、將雞爪撈出來(lái) ， 放在自來(lái)水底下沖涼，這樣可以避免后來(lái)出現(xiàn)膠質(zhì) ， 把膠質(zhì)和油脂都沖走后，晾涼；
5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水，再加些純凈水或涼白開(kāi)也可以 ， 再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入味精和鹽；
6、將涼了的雞爪放到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它入味；
7、自家口味覺(jué)得泡了2天的最夠味 。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻 。
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