1、配料：重約1800克當(dāng)年活母鴨一只、紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克 。
2、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟 ， 洗凈瀝干 。
3、用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門 ， 再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處 。
【茶油鴨的正宗做法和配方】4、用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實 。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實 。
5、水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身 ， 待鴨皮繃緊 。
6、撈出晾于 。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻 。
7、在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時 。
8、鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成 。
9、然后拔出竹節(jié) ， 拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用 。
10、食時，先片鴨皮上桌 ， 再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食 。
11、將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用 。
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