必須要洗 。吃牛百葉的時候都會選擇把黑色的那層去掉再食用，方法也非常簡單，把新鮮黑百葉放進(jìn)開水里浸泡幾秒中，外面的黑皮兒就會自動脫落，如果沒有自動脫落可以加一些點細(xì)鹽和白醋用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水沖洗干凈 。
選購牛百葉注意事項
1、特別白的牛肚是用過氧化氫、甲醛泡制三四天所制 ， 用工業(yè)燒堿泡制的牛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好 。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍 。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的牛肚 ， 將會患上胃潰瘍等疾??，熏F(xiàn)厥笨芍擄?。所以，如果牛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，且體積肥大，應(yīng)避免購買 。
【牛百葉的黑色必須洗嗎】2、用甲醛泡發(fā)的牛肚 ， 會失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮 ， 應(yīng)避免食用 。
3、新鮮黑百葉要挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的 。
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