因?yàn)轸~肉細(xì)嫩，且沒有較粗的筋絡(luò) ， 纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差 ， 所以容易粘鍋 。
煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱 ， 鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚；
2、洗凈的魚，使沾上一層雞蛋糊 ， 然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面；
【煎魚時為什么總粘鍋】3、將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉 ， 放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋；
4、煎炸前 ， 魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋即可 。
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