1、主料：鴨中翅400克、腐竹150克、姜適量、蒜適量、干辣椒幾個(gè)、八角2個(gè)、桂皮1片 。
2、輔料：鹽適量、雞粉適量、生抽適量、老抽適量、郫縣豆瓣醬1勺 。
3、腐竹提前在清水中泡發(fā)好，切段 。
4、鍋內(nèi)熱油下腐竹炸至金黃色，盛出備用 。
5、鴨中翅400克對(duì)半斬開 。
6、將鴨翅放入鍋中加一勺料酒焯水 。
7、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮備用 。
8、鍋內(nèi)熱油下步驟5中的配料小火炒香 。
9、推至一邊 ， 再加一勺豆瓣醬炒出紅油 。
10、將鴨翅放入鍋中翻炒，調(diào)入適量生抽、老抽上色 。
11、將炒好的鴨翅轉(zhuǎn)入砂鍋中，一次性加入足量開水煮開，轉(zhuǎn)小火上蓋燜25-30分鐘 。
【腐竹燜鴨技巧】12、再放入炸過的腐竹上蓋，繼續(xù)小火燜十分鐘 。
13、最后調(diào)入適量鹽和雞粉即可 。
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