下述三種方案制作的鹵水料，可代替青礬用 。
方案一：
用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮、沙姜粉各適量 。
做法：將上述用料同盛布袋內(nèi) ， 加水八杯煲滾，再慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí)即可 。
方案二：
用料：八角、小茴、花椒、甘草、桂皮、草果、陳皮各適量 。
做法：把上述材料用布袋包著作為鹵水料 ， 加十二杯水煮三十分鐘取出即可 。
方案三
用料：豬肉、豆豉、桂皮、陳皮、甘草、小茴香、八角、羅漢果各適量 。
【臭豆腐不用青礬怎樣做】做法：將上述材料用布袋裝好，加水熬一小時(shí)即可 。
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