1、熬骨頭湯要冷水下鍋，用文火燒；不要中途加水 ， 也不要過(guò)早放鹽等調(diào)味品，以免肉骨內(nèi)不分滲出，加劇蛋白質(zhì)凝固，影響鮮味 。
2、加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素 。放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩 。
3、煮骨頭湯同時(shí)放幾個(gè)洗凈的雞蛋煮在里面，等湯熟了撈出雞蛋食用 。這樣煮的雞蛋不但味道好，還吸收了大量的鈣在里面 ， 有利于補(bǔ)充鈣質(zhì) 。
【熬骨頭湯小技巧】4、骨頭湯忌久煮 。因?yàn)橹蟮臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)、增加湯內(nèi)的脂肪，對(duì)人體保健不利 。正確的方法是：用壓力鍋熬至骨頭酥軟即可 。這樣時(shí)間不太長(zhǎng)，湯中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)損失很多，骨髓中所含的鈣、磷等微量元素也容易被人體吸收 。
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