涼皮用的面粉是高筋面粉 。高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 ， 常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。
【涼皮用的面粉是什么粉】涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養(yǎng)好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完 ， 的確方便快捷，因此又稱秦鎮(zhèn)大米面皮子為涼皮快餐 。
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