柿子由于含有大量可溶性丹寧物質(zhì)，澀味甚濃，故一般需經(jīng)人工脫澀后再食用 。人工脫澀的方法如下:
1、溫水浸泡法:把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據(jù)采收時柿子的成熟度而定 。若采收的青果皮綠色水溫以35到40度浸泡18小時以上方可脫澀；
【怎樣讓柿子不澀】2、若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應保持在20到25度，浸泡15到16小時即可脫澀味 。這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛 。
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