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老湯燉肉還加佐料嗎

經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

老湯燉肉要加佐料 。
原料：燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁、花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、水、姜、羊肉、白糖 。
制作方法：
1、燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁 。
2、第二次燉雞、肉或排骨時(shí)，取出倒在鍋中，放主料加上述調(diào)料，再添適量清水 。
3、將制成的鹵湯放在大鍋內(nèi)，再加入一些水、鹽、蔥、姜 。
4、將要鹵制的原料用開水煮，撈出洗凈血沫，放入鹵湯內(nèi)，上火燒開，撇盡泡沫，轉(zhuǎn)用小火鹵熟，關(guān)火后，在鹵湯里腌泡6到8小時(shí)，撈出晾涼 。抹上香油以免干燥 。
5、鹵湯內(nèi)切勿鹵制夏腐干、羊肉等易發(fā)酸和帶膻味的東西，如需鹵制時(shí)，可取出一些湯，單獨(dú)來鹵 。
6、鹵食品時(shí)要加姜蔥，檢查湯的色和口味的濃淡 。
【老湯燉肉還加佐料嗎】7、鹵制時(shí)放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香即可 。

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