1、牛肉不要直接切 。豬肉等肉類在炒之前的步驟都是非常簡單的，直接洗好切絲就可以等著開炒了，但是，牛肉和它們不一樣 。吃的時(shí)候很多人就發(fā)現(xiàn)了 ， 它的纖維感很強(qiáng)，咬起來會很有韌勁，所以，在切之前一定要把它的筋稍微打散一些，要不然吃的時(shí)候會很費(fèi)牙 。這一步主要用到的工具就是刀，不過不是刀刃，而是刀背 。用刀背細(xì)細(xì)的捶打幾遍 ， 很容易就能達(dá)到你想要的效果了 。
2、腌制的時(shí)候不要放鹽 。平時(shí)腌別的東西的時(shí)候，適量的加鹽能入味，或者能把多余的水分給逼出來 ， 但是 ， 腌牛肉的時(shí)候恰恰相反 。把醬油，淀粉，料酒等東西加進(jìn)去，但是，切記一點(diǎn)，千萬不要加鹽，因?yàn)樵谂Ｈ饫?nbsp;， 基本沒有多余的水分，加鹽之后反而會讓它變得又硬有柴，直接毀掉所有的肉 。在醬油里，其實(shí)就有一點(diǎn)咸的味道了 ， 如果想讓它更入味的話，可以用手多揉搓幾遍，也能讓咸味更深的進(jìn)入到肉里 。
【炒牛排注意事項(xiàng)】3、不要炒太長的時(shí)間 。廚房新手在炒菜的時(shí)候基本都會有一個(gè)問題，就是不知道菜什么時(shí)候能熟，又害怕自己炒不熟 ， 所以就會不斷的延長時(shí)間 ， 最后破壞掉肉本身的風(fēng)味 。別的肉炒的時(shí)間長了會“老” ， 牛肉也一樣，而且它需要的時(shí)間更短一點(diǎn) ， 所以平時(shí)一定要認(rèn)真觀察它熟的程度 ?；緝煞昼娮笥揖涂梢粤?，切的太厚的話也不要超過五分鐘，否則你怎么也不可能炒出口感滑嫩的牛肉來 。
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