1、老鵝半只 ， 變蛋1只 ， 豆油適量，鹽適量，料酒適量，老抽適量，姜片適量，蒜葉適量 。
2、鵝焯水洗凈瀝水 。
3、鍋里放油燒熱 ， 放入姜片炸一下 ， 倒入鵝翻炒
4、放入料酒，老抽，適量翻炒 。新鮮的活鵝 ， 不用放大料，吃的就是原汁原味 。
5、炒至上色后，倒入適量清水，可以多放點(diǎn)，老鵝難爛 。
6、大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火 。
【茅山老鵝的做法和配方】7、煮至湯干，放入蒜葉拌勻即可 。
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