腌制方法：
1、準(zhǔn)備一只母雞、蝦仁、雞肫丁、火腿丁、香菇丁、大蝦米、鮮荷葉、包裝紙、酒壇泥、紹酒、精鹽、醬油、蔥段、姜末、丁香、八角、山奈末、豬油；
2、將雞去腳爪并.在肋下取臟，用刀背敲斷腿 ， 翅 ， 頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時(shí)；
【叫花雞腌制方法】3、將雞取出后 ， 再將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身；
4、鍋加熱后，放入豬油并炸蔥、姜起香后撈去，再將蝦仁、雞肫丁、香菇丁、火腿丁、蝦米，入炒鍋后顛炒幾下，再加紹酒、醬油、綿白糖炒至斷生 ， 待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香，用豬油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數(shù)層后用細(xì)麻繩扎緊，把酒壇泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起 ， 使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔即可 。
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