1、魚剁塊，用鹽、生抽、胡椒粉、料酒、米醋腌制好 ， 用淀粉上漿，青椒、紅小米椒、洋蔥切塊，生姜切片 。
【小炒魚的做法】2、下油炒洋蔥，炒出香味后下青辣椒炒，下鹽翻炒均勻盛出鍋備用 。
3、洗凈鍋下油，小火煸花椒，出香味后下小米椒和生姜 。
4、火改大火，將勾芡的魚下鍋快炒，油均勻裹在魚上出小油花時下料油、生抽及小份水燜1分鐘 。
5、下先前炒好的洋蔥青椒倒入魚塊，翻炒均勻，下胡椒粉、蠔油后出盤 。
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