【牛肉變成褐色還能吃嗎】牛肉變成褐色是還能吃的 。因為牛肉加熱時，氧合肌紅蛋白也會很快轉(zhuǎn)變成高鐵肌紅蛋白，牛肉就變成了褐色 。而工業(yè)化牛肉制品因為添加了防腐劑亞硝酸鹽 ， 在抑制細菌繁殖的同時也保護了牛肉的顏色 ， 不影響食用安全 。如果牛肉被細菌污染，也會造成牛肉的變色，比如變綠或者類似彩虹的顏色 。但染菌變色除了讓肉的顏色變得晦暗 ， 還會伴隨著異味和表面發(fā)粘 。顏色的變化并不能用來判斷牛肉是否為細菌污染變壞 。如果沒有出現(xiàn)異味和發(fā)粘 ， 僅僅只是顏色發(fā)生了改變，是可以安全食用的 。
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