1、將帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀 。
2、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關(guān)鍵一步 ， 然后放置約20分鐘 。
3、炒制椒鹽腌料 。鍋內(nèi)放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發(fā)黃，花椒香味濃郁，自然放涼 。
4、把炒好的腌料倒入肉條，反復(fù)揉搓、涂抹均勻 。
5、把腌肉放入密封的保鮮腌制盒內(nèi)，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天 。
6、把腌漬好的肉條懸掛于陰涼通風(fēng)處，晾曬5-7天 。
7、準(zhǔn)備一口大鐵鍋，倒入大米、干桔皮、紅茶和白糖 。
8、將肉條擺放在烤箱網(wǎng)架上面，保留足夠的間隙 ， 保證肉條的每一面都可以被煙熏到 。
9、開大火至快速出煙后轉(zhuǎn)中火熏制20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃 ， 色澤紅亮 。
【熏肉怎么做，來看看吧】10、將熏好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用 。
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