1、材料:茄子4個(gè)、尖椒4個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水淀粉適量 。
2、茄子和尖椒去蒂，洗凈 。
3、將茄子切成比筷子稍粗些的條 。
4、將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，腌制出水，這樣炒制時(shí)茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制 。
5、將豬肉切成絲，尖椒切成絲 。
6、鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用 。
7、下入蔥花 ， 姜末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白 。
8、淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色 。
9、下入茄條翻炒均勻，加入半碗水 ， 再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，腌制時(shí)已經(jīng)加鹽了，大火燒開 ， 轉(zhuǎn)中小火燒制入味 。
【茄子不用油炸的做法】10、加熱至鍋內(nèi)剩少許湯汁時(shí)，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻 ， 淋入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關(guān)火 ， 盛出裝盤 。
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