全麥餅干面粉中含有普通面粉所沒有的麩皮，而麩皮的主要成分是纖維素 。相同重量的全麥餅干與普通餅干相比產(chǎn)生的能量會(huì)少10%左右 。
膨松劑所有的餅干都加入一定量的膨松劑，而特別松脆的華夫餅干、香蔥餅干等加的膨松劑最多，而膨松劑的成分是硫酸鋁，吃這種餅干容易攝入更多的鋁，據(jù)研究認(rèn)為，鋁會(huì)促進(jìn)老年性癡呆的發(fā)生和發(fā)展 。
鈉咸餅干含有一定量的鹽，對(duì)于高血壓、腎臟疾病、水腫者都是不適宜多吃的 。蘇打餅干的原料中還有碳酸氫鈉，其中的鈉與食鹽的作用是一樣的 。
【什么餅干最適合老年人吃】夾心餅干甜香酥松、細(xì)膩爽口而受到許多人的喜愛，但是其夾心成分是油脂、糖粉 ， 再加上香料、色素，故是一種能量很高的餅干，對(duì)于想預(yù)防老年性疾病及減肥的人都是不適宜的 。
綜上所述老年人最好選擇口味清淡 ， 甜度低，不太咸、含脂肪少，產(chǎn)生能量低的餅干，不太松脆、較硬的餅干可能是比較理想的餅干 。
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