一、雷筍五花肉 。準(zhǔn)備食材：五花肉、白糖、蠔油、生抽、料酒、雷筍、黑木耳、鹽、老抽、蔥姜蒜 。雷筍剝?nèi)ネ馄ぃ锤蓛簦伬餆乓簧}，雷筍改刀后下鍋煮10分鐘 。
撈出后泡在清水里備用 。
五花肉煸炒后備用，蔥姜蒜熗鍋，下木耳炒一下再下雷筍，放少許醬油、糖、鹽、料酒，然后放五花肉翻炒 ， 最后放蠔油翻炒均勻出鍋即可 。
二、油燜雷筍 。準(zhǔn)備食材：雷筍500g、食用油適量、蔥、蒜末、食鹽、醬油、一勺糖 。雷筍，剝殼，洗干凈切滾刀塊 。鍋里燒開水，倒入筍丁 ， 熱水中焯2分鐘 。盛起 。
熱鍋冷油放蒜末炒香 。
倒入筍丁煸炒一下 。
繼續(xù)煸炒 。
蓋蓋子稍微燜一小會，因為焯水過后的筍丁總有沒瀝干凈的水 。
開鍋蓋放一小碗冷水 ， 倒入醬油，兩小勺糖 ， 適量鹽 。稍微翻炒一下，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜燒 。
燒3-5分鐘，開鍋蓋，撒蔥，裝盤 。
【雷筍怎么吃】三、扇貝肉炒雷筍兒菜 。準(zhǔn)備食材：扇貝肉100g、兒菜500g、雷筍500g、干辣椒3個、蒜5瓣、鹽1勺 。準(zhǔn)備食材洗干凈 。
兒菜雷筍切片，兒菜和扇貝肉可以先焯水 。
起油鍋，爆蒜和干辣椒，先下扇貝肉，翻炒3分鐘 。
下筍和兒菜，翻炒5分鐘，加少許鹽 。
扇貝肉和雷筍都很鮮，因此就不要再雞精或蠔油啦 ， 出鍋趁熱吃，兒菜軟糯，雷筍香脆，扇貝鮮美 。
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