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鹵煮是什么

經驗分享小常識

鹵煮是北京一道著名的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，鹵煮起源于北京城南的南橫街 。據說光緒年間，因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替 。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒 。
吃法講究：
【鹵煮是什么】鹵煮火燒在北京人當中很受歡迎 。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏 ， 肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸 。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味 。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香 。因為是老湯的緣故，口輕的人如果覺得湯口有點咸，可以向店家要些白開水兌入湯中 。

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