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如何做豬肉熟食

經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

1、食材：豬頭肉適量、食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥適量 。
2、熟食豬頭肉要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味 。
3、煮時(shí)要根據(jù)豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調(diào)料（香料可裝紗袋內(nèi)），待煮至六七成熟時(shí)，撈出并乘熱去骨，即成豬頭坯子 。
4、將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內(nèi)，中間需留湯眼，放入煮肉老湯，兌適量清水 ， 使咸淡適度，再加上上述調(diào)料，加鍋蓋醬制 。
5、熟食豬頭肉的火候十分重要 。開始要用大火煮制90分鐘左右，然后逐步撤火，在湯回頭時(shí)加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛 。出鍋時(shí)，動(dòng)作要快速、準(zhǔn)確 ， 否則會(huì)把肉搞碎 。醬制時(shí)間一般為4小時(shí)左右 。
【如何做豬肉熟食】6、出鍋時(shí)要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規(guī)則的方塊狀 。撈完肉后，湯內(nèi)加適量味精 。

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