1、材料：散養(yǎng)雞一只，油、干紅辣椒、鹽、醬油、花椒、大蒜、生姜、紅尖椒、大蔥、香菜適量 。
2、將鮮辣椒，干辣椒，香菜，生姜洗凈 。然后把大蔥，鮮辣椒，香菜切成長段；干紅辣椒用清水煮5分鐘撈出切成段，大蒜拍散 。生姜切片備用 。給雞肉去腥 。將雞肉洗凈后剁成小塊，用淡鹽水浸泡十幾分鐘，把雞肉里面的血水泡出來 。這樣可以去除雞肉的腥味 。
【油炸燉雞怎么做】3、鍋中倒入油放入姜片 ， 燒熱后將雞肉倒進鍋中 。開小火，將雞肉翻炒出水分，繼續(xù)翻炒至雞肉干爽，表皮呈金黃色 。倒入半杯水 ， 蓋上鍋蓋，用燜上15分鐘 。收汁后盛出 。鍋中另倒入油，放蔥段 ， 鮮辣椒段，花椒炒出香辣味 。放入炒熟的雞肉，干辣椒，翻炒幾下讓雞肉入味 。調(diào)入醬油，鹽 ， 用大火翻炒雞肉入味 。最后放入蒜瓣翻炒幾下關(guān)火 ， 出鍋前放入香菜段 。
