【燒焦的東西能吃嗎】燒焦的東西一般是不能吃的 ， 烹飪食物時(shí)溫度過高，不僅會(huì)損失大量的營養(yǎng)素，而且極易產(chǎn)生細(xì)胞癌變的變異原性物質(zhì).食品專家研究發(fā)現(xiàn),氨基酸,蛋白質(zhì)和糖在加熱分解時(shí)都會(huì)產(chǎn)生一種使人體細(xì)胞癌變的變異原性物質(zhì).據(jù)分析,在200℃以下,不會(huì)產(chǎn)生變異原性物質(zhì)；在250℃時(shí),魚類容易產(chǎn)生變異原性物質(zhì)；300℃時(shí),除豆腐外，其余食物都產(chǎn)生異變性物質(zhì),魚類產(chǎn)生的較多,雞肉也不少；溫度達(dá)400℃以上時(shí),無論什么食物都會(huì)產(chǎn)生變異原性物質(zhì) 。據(jù)測(cè)定，油的沸點(diǎn)大部分在250℃以上，油沸騰時(shí)間過長，油溫通常高達(dá)300℃,如食物在油中被炸焦,則溫度已達(dá)400℃左右 。所以盡量不要吃 。
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