1、在藕表面抹層薄油 ， 過熱水煮一下（變色即可） ， 撈出后迅速過涼，再切，既不碎，也不影響藕的脆感 。
【蓮藕怎么切不碎】2、換一把鋒利的刀，切時(shí)采用推切法 ， 它是直刀法的一種行刀技法 。刃口由后向前推進(jìn) ， 力點(diǎn)在刀的后端，一刀推不到底不再拉回來，切斷原料 。推切時(shí)在右手要有節(jié)奏的配合，在手按穩(wěn)原料，右手持刀貼著在手中指向前推 ， 應(yīng)用手腕力量 。
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