1、準(zhǔn)備好食材：花椒適量，干辣椒適量，山奈適量，冰糖適量 ， 白酒適量，清水適量，泡菜鹽適量，八角適量，
2、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽 ， 加熱使鹽溶化 ， 然后晾涼，將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處 。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加入洗凈晾干以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的二荊條”紅辣椒 ， 也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子 。
【正宗四川泡辣椒方法是什么】4、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了 。
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