1、將豬皮加冷水，開(kāi)旺火2分鐘 。
2、去除皮上的肥肉，拔豬毛 。
3、鍋上放1500CC的水 ， 放生豬皮500克 ， 蔥10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精 ， 胡椒粉適量，開(kāi)小火90分鐘煮到肉爛 。
4、將肉皮取出切碎 。
5、重新倒入湯鍋中稍煮 。
6、煮好后，倒入盆中冷卻 。
7、冷卻的皮凍倒出 。
8、將凍肉用切菜器切碎，放入容器 。
9、豬肉500克，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC ， 攪拌 。
10、蔥姜水200CC（稍后提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最后加入麻油 。
11、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌 。
12、250克面粉加入120CC冷水成團(tuán) 。靜置10分鐘 。
13、取出不停地揉面，切成10克重的小劑子 。
14、搟成中間厚，旁邊薄的面皮，包上肉餡 。
15、打摺成形（20個(gè)摺最好哈）醒10分鐘 。
【姜汁小籠包如何做】16、冷水上籠5－6分鐘，出籠 。
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