1、材料：里脊肉、雞蛋、淀粉、面粉、蔥姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、鹽 。
2、干鍋小火慢炒花椒和鹽 。
3、炒至變色出香 。
4、盛出壓碎，椒鹽就做好了，這種自制的要比買現(xiàn)成的更香更好吃 。
5、蔥姜切片，加溫水浸泡，蔥姜水用來調(diào)制肉和面糊 。
6、里脊肉切成粗條 。
7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺鹽，半個(gè)雞蛋清，適量蔥姜水并攪拌均勻后腌制三十分鐘 。
8、面糊調(diào)配比例，淀粉：面粉：水為4：2:1.5 還有剩余的雞蛋，加的水為蔥姜水 。
9、攪拌成無顆粒的面糊 ， 能掛住筷子就說明調(diào)好了 。
10、將腌制好的肉條放入面糊中 ， 拌勻，使肉均勻的裹滿面糊 。
11、將油燒至五成熱，也就是筷子下去會(huì)冒泡，下入肉條，改小火慢煎至定型變色后 ， 改大火提高油溫 ， 使表皮酥脆顏色金黃 ， 這樣先小火再大火就不用復(fù)炸了 。
12、炸好后盛在吸油紙上，吸去多余的油脂 。
【椒鹽軟炸里脊步驟】13、最后一份酥香鮮嫩的軟炸里脊就做好了 。
