1、糖醋帶魚(yú)
?。?）將帶魚(yú)去頭、去尾、去除內(nèi)臟和魚(yú)鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚(yú)身表面的水分或者自然風(fēng)干 。將魚(yú)身切成6cm長(zhǎng)的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉 。香蔥切成段，生姜切成細(xì)絲備用 。
?。?）鍋先燒熱，然后倒油，等鍋中的油燒到7成熱時(shí)，下入帶魚(yú)段煎至一面金黃后再將帶魚(yú)段翻面繼續(xù)煎至另一面成金黃色時(shí)，夾出瀝干油分 。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚(yú)段放入 。
?。?）烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣 ， 然后倒入開(kāi)水略沒(méi)過(guò)帶魚(yú)表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調(diào)料大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鐘左右 。最后大火把湯汁收濃即可 。
2、肉末茄子
?。?）茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條;
?。?）鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;
?。?）鍋中留油，放入絞好的肉炒散 ， 再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;
?。?）將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可 。
3、孜然雞翅
?。?）雞翅用牙簽將背面扎許多小孔 。
?。?）生姜去皮，切片 。
?。?）雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘 。
?。?）鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃 。
【春節(jié)年夜飯菜譜2021】 ?。?）大火煮開(kāi)，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒 ， 炒勻即可 。
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