1、食材：香醋3湯勺，大蒜6瓣，雞爪11只 ， 香蔥2根，檸檬1個(gè)，生姜1小塊，小米辣一把 ， 鹽適量，香菜一小把 ， 花椒適量，百香果2個(gè)，料酒6勺，生抽5湯勺，白米醋3湯勺 。
2、將雞爪洗干凈后，切除腳趾甲再一切成3半，這樣做起來(lái)比較容易入味 。
3、然后再來(lái)處理其它食材，香菜切段，小米辣切成辣椒圈，大蒜去皮切成碎丁，生姜去皮切片，香蔥打成一個(gè)結(jié)，百香果切開(kāi)將果肉擠出 ， 檸檬用鹽搓洗干凈后切成片狀，檸檬籽記得給去掉，要不然會(huì)雞爪發(fā)苦 。
4、雞爪冷水下鍋，加入一半的姜片和3勺料酒，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火焯燙2分鐘
【檸檬百香酸辣雞爪】5、2分鐘后 ， 將雞爪撈出，放在清水里多次清洗，把表面油脂給洗掉 ， 這樣可以讓成品吃起來(lái)更清爽 。
6、將洗好的雞爪再次冷水下鍋，加入香蔥結(jié)、花椒、3勺料酒和剩下的姜片，大火煮沸后，再煮12分鐘左右即可熄火 。
7、煮熟的雞爪撈出再次沖洗一遍后，將它放在冰水里浸泡5分鐘降溫 。之所以用冰水浸泡是為了讓它的肉質(zhì)更Q彈一些 ， 如果對(duì)肉質(zhì)口感沒(méi)那么在意的，可以直接用涼開(kāi)水浸泡降溫 。
8、5分鐘后，倒去雞爪碗內(nèi)的水 ， 把檸檬片、百香果肉、香菜、紅尖椒、大蒜粒、5湯勺生抽、3湯勺香醋、3湯勺白米醋和適量的鹽倒入雞爪碗內(nèi)，用干凈的手，充分翻拌均勻后 ， 蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏腌制2小時(shí) 。這里醋和生抽所用到的湯勺，就是家里喝湯用的那種大勺子 ， 不要覺(jué)得用量夸張，因?yàn)樽詈箅u爪并不會(huì)吸收過(guò)多的調(diào)味品，如果調(diào)味料放的太少的話，到時(shí)候味道會(huì)腌制不進(jìn)去 。另外鹽的用量沒(méi)有把握的話，可以先少量放些，然后用手指蘸點(diǎn)腌料汁嘗一下咸度 ， 如果不夠就繼續(xù)加 。
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