1、泡芙皮：牛奶65g、水65g、鹽1g、白砂糖6g、無鹽發(fā)酵黃油50g、低粉40g、高粉40g、全蛋115g(15個) 。
2、卡士達奶油調(diào)味醬：卡士達(custard)385g：牛奶250g、蛋黃45g、白糖50g、低粉10g、玉米淀粉10g、無鹽黃油20g、藍風(fēng)車淡奶油96g 。
3、烤箱190度預(yù)熱，牛奶、水、鹽、糖和黃油放入鍋中 ， 加熱沸騰后關(guān)火 。
4、加入過篩的低粉 。
5、均勻拌成面團后，以中火再加熱，不斷攪拌十幾秒使水分蒸發(fā) 。
6、分次加入全蛋液，每次拌完再加下次，最后面糊順滑，撈起成滴落狀即可 。
【如何制作草莓泡芙】7、面糊裝入裱花帶，用1cm的圓形嘴，垂直在烘培紙上，擠出原型面糊 。
8、190度35分鐘，25分鐘左右蓋上錫紙 ， 避免顏色過深 。
9、制作卡士達，牛奶、蛋黃、白糖、過篩低粉和玉米、黃油混合，放入鍋中，中火 ， 不停攪拌，會逐漸變濃稠，最后成糊狀即可 。
10、蓋上保鮮膜冷卻后放冰箱冷藏至少一個小時 。
11、卡仕達和淡奶油混合，打至順滑后，裝入裱花袋 。
12、泡芙橫向切開底部擠入卡仕達奶油醬 。
13、草莓洗干凈用廚房用紙吸干水分，豎切成片 ， 碼3-4片在泡芙上，蓋上蓋子，撒上糖粉完成裝飾 。
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