1、在白菜苔生長(zhǎng)到5、6厘米（這個(gè)時(shí)候的菜苔都是嫩的，在長(zhǎng)就老了）就可以掐回來(lái)了，用水清洗干凈，切碎5毫米左右，然后根據(jù)菜苔的多少放鹽，基本上有一點(diǎn)鹽味就可以了，翻焯均勻 ， 最好是邊揉搓邊翻焯，這樣鹽味就入到菜里了，放在盆里隨意腌制十幾個(gè)小時(shí) 。
2、然后將腌制好的菜苔擠出水分，放在太陽(yáng)下暴曬，好太陽(yáng)也就兩天就干了 ， 曬的時(shí)候一定要徹底曬干，如果沒(méi)有陽(yáng)光就一定要放在通風(fēng)處 ， 避免因?yàn)椴藭癫桓啥兊煤苘浐桶l(fā)粘 。
【自制鹽菜的方法】3、這種鹽菜在吃的時(shí)候，隨意抓一點(diǎn)出來(lái)用熱水泡一泡，鹽菜就會(huì)泡軟而體積增長(zhǎng)，特別是鹽菜炒肥肉，會(huì)使肥肉油而不膩 ， 吃起來(lái)更香 。這種菜不但適合農(nóng)村做，城里面也可以做，不但好吃，也吃得放心 。
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