1、用料：鯽魚1條、雞蛋5個、油適量、鹽適量、生姜適量、料酒適量、蔥適量 。
2、鯽魚清洗干凈瀝干水分備用 。
【鯽魚蒸蛋做法步驟】3、將魚放盤中，用刀在魚體表面劃上花刀，用料酒和鹽在魚體上按摩一下 。
4、鋪上生姜和蔥腌制1小時左右 。
5、雞蛋打入碗中 。
6、打散雞蛋，加入適量鹽 。
7、雞蛋液中加入溫水 ， 攪拌均勻 。
8、將腌制好的鯽魚投入開水鍋中焯一下，取出瀝干水分 。
9、蛋液濾去浮沬待用 。
10、將焯好水的鯽魚放入蛋液中，魚體表面撒上蔥姜絲 。
11、放入蒸烤箱中
12、關上爐門，選擇“鮮嫩純蒸”鍵，100度15分鐘 。
13、出爐，撒上蔥姜絲 。
14、用平底鍋燒熱一點油澆在鯽魚表面即可 。
